La Truffe Blanche d'Alba est un produit précieux et délicat qui doit être traité avec la plus grande attention. C'est pourquoi, nous nous prenons soin de chaque truffe individuellement en lui consacrant toute la considération nécessaire.
Une fois retirées, nous transportons les Truffes dans nos laboratoires de San Damiano d'Asti, dans le cadre du Monferrato piémontais. Ensuite une équipe d'experts s’occupe de brosser les produits tout en préservant les substances volatiles qui leur donnent un parfum caractéristique. Nous vérifions soigneusement les éventuelles imperfections des Truffes avant de les sélectionner pour la vente.
Puisque il s’agit d’un produit très fragile le processus de conservation et emballage est aussi important que celui de nettoyage et sélection. Pour cette raison, chaque truffe est conservée dans des cellules spéciales.
